Les glucides Les glucides (ou sucres) sont notre principale source d’énergie, surtout en cas d’effort intense, et sont également l’aliment principal de notre cerveau. Les glucides sont des sucres, ou hydrates de carbone qui, une fois ingérés, se retrouvent dans le sang, et y circulent jusqu’à être stockés dans le foie et les muscles sous forme de glycogène. Il existe deux types de glucides : les glucides simples et les glucides complexes, selon la longueur de leur chaîne d’élément carbone. - Les glucides ou sucres simples sont de deux sortes: monosaccharides (glucides composés d'une seule sorte de sucre) ou dissacharides (glucides composés de deux sucres différents). Dans les monosaccharides, on peut citer: le glucose, le fructose ou le galactose et dans les disaccharides, on peut citer le saccharose (sucre de table, qui combine fructose et glucose), le lactose ou le maltose.
- Les glucides ou sucres complexes sont composés de plus de deux molécules de sucres simples et sont appelés polysaccharides. Plus complexes, ils sont souvent plus longs à digérer. Il existe trois groupes de sucres complexes: l'amidon (présent dans les tubercules et céréales), le glycogène et la cellulose. La cellulose est un glucide, mais comme le corps ne peut la digérer, on la classe dans les fibres. Exemple de sucres complexes : les pâtes, les céréales, le riz ou le pain.
Les sucres peuvent être également lents ou rapides, à ne pas amalgamer de manière automatique avec simples ou complexes : par exemple, le fructose (sucre simple) est moins vite assimilé par le corps que les céréales, qui sont un sucre complexe. En outre, la vitesse d’assimilation des sucres rapides peut être ralentie selon les autres aliments ingérés en même temps.
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