Les protéines
Les protéines sont utilisées par notre organisme pour la synthèse des cellules musculaires. Leur composition est faite d’azote et d’acides aminés.
Il existe 22 acides aminés, dont 8 essentiels: - L'isoleucine
- La leucine
- La lysine
- la méthionine
- La phénylalanine
- La thréonine
- Le tryptophane
- La valine
Ils sont dits essentiels car notre organisme est incapable de les fabriquer. Notre alimentation en est l’unique source d’apport à l’organisme. Il existe également 14 acides aminés dit non essentiels, que l’organisme peut donc fabriquer: - Acide glutamique
- Asparagine
- Acide asparaginique
- Alanine
- Arginine
- Cystine
- Cystéine
- Glutamine
- Glycine
- Histidine
- Sérine
- L'ornithine
- Proline
- Tyrosine
Les protéines ont chacune une valeur biologique qui dépend de la facilité d’absorption et d’assimilation de celle-ci par l’organisme afin de synthétiser du tissu musculaire à partir des acides aminés qu’elles contiennent. Plus la valeur biologique est élevée, plus l’organisme est capable de la synthétiser.
Pour ce qui est du calcul de la valeur biologique (ou VB), la référence utilisée en Europe est la VB de l’œuf, égale à 100.
Les protéines animales ont toujours une VB supérieure à celle des protéines végétales.
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