Rôle des protéinesLes protéines interviennent peu dans les processus énergétiques, à l’inverse des glucides et lipides. Cependant leur rôle est important car elles permettent la construction, l’entretien et la réparation des tissus musculaires. On dit qu’elles sont un rôle “plastique” et leur fonction première est de renouveler les protéines contractiles des muscles qui sont détruites lors de l’effort physique.
Avec une alimentation riche en protéines, si la quantité de protéines ingérées dépasse les besoins de reconstruction musculaire, le surplus est utilisé sous forme d’énergie, voire stocké sous forme de glycogène.
Cependant, il n’est pas recommandé de consommer des protéines en excès car leur utilisation par l’organisme s’accompagne également de la libération d’urée, d’ammoniaque, d’acide urique, d’acide hippurique et de créatinine dont l’élimination nécessite un effort supplémentaire du foie et des reins. Ceci peut entraîner une fatigue générale de l’organisme.
L’organisme d’un adulte “normal” ne peut assimiler plus de 40 à 50 g. de protéines par repas.
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