La protéine caséineC'est la plus commune et la moins onéreuse des protéines utilisées en musculation. Il s’agit le plus souvent de caséinate de calcium, ou aussi de caséine micellaire, principale protéine extraite du lait (la seconde étant la protéine whey). Les sportifs utilisent de moins en moins la caséinate de calcium. La teneur en protéine des poudres de caséine est de 80% environ et leur valeur biologique est de 80. La valeur biologique (VB) reflétant la capacité d’assimilation de celle-ci par le corps, la caséine est loin d’être la protéine la mieux placée (la valeur biologique la plus haute est de 114 pour certaines protéines whey). La caséine micellaire a une VB plus haute que le caséinate de calcium et la caséine renforce l'action de la whey. La caséine est une protéine à assimilation lente, fournissant au corps des acides aminés durant environ 8 heures. Sa digestibilité n’en est que plus élevée. Un apport d’acides aminés longue durée permet à la caséine d’être la protéine anti-catabolique par excellence.
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